鮮活類貨物的運輸保藏和運輸方法

鮮活類貨物運輸中,除了少數部分確因途中照料或車輛不適造成死亡外,其中大多數都是因為發生腐爛所致:發生腐爛的原困,對于動物性食品來說,主要是微生物的作用;對于植物性食物來說,腐爛原因主要是呼吸作用所致。由于細菌、霉菌和酵母在食品內的繁殖,使蛋白質和脂肪分解,變成氨,游離氮,硫化醛,硫化酮,二氧化碳等簡單物質,同時產生臭氣和有毒物質。此外,還使維生素受到破壞,有機酸分解,使食物腐敗變質不能食用。呼吸作用是一個氧化過程,能抵抗細菌入侵,但同時也不斷地消耗體內的養分。隨著體內各種養分的消耗,抗病性逐漸減弱、到了一定的程度,細菌就會乘虛而入,加速各種成分的分解,使水果、蔬菜很快腐爛。而水果蔬菜如被碰傷后,呼吸就會加強,也就加快了腐爛過程。清楚了鮮活類貨物腐爛變質的原因,就可以得出保藏這些貨物的方法。凡是能用以抑制微生物的滋長,減緩呼吸作用的方法,均可達到延長鮮活類貨物保藏時間的目的。

冷藏方法比較有效并常被采用,它的優點是能很好地保持食物原有的品質,包括色、味、香、營養物質和維生素;保藏的時間長,能進行大量的保藏及運輸。冷藏貨大致分為冷凍貨和低溫貨二種。冷凍貨是指貨物在凍結狀態下進行運輸的貨物,運輸溫度的范圍一般為-20~-10℃。低溫貨是指貨物在還未凍結或貨物表面有一層薄薄的凍結層的狀態下進行運輸的貨物,一般允許的溫度調整范圍為-1~16℃。貨物要求低溫運輸的目的,主要是為了維持貨物的呼吸以保持貨物的鮮度。泉州到上海物流專線冷藏貨在運輸過程中為了防止貨物變質需要保持一定的溫度。該溫度一般稱作運輸溫度。溫度的大小應根據具體的貨種而定,即使是同一貨物,由于運輸時間、凍結狀態和貨物成熟度的不同,對運輸溫度的要求也不一樣。具有代表性的冷凍貨物和低溫貨物的運輸溫度；用冷藏方法來保藏和運輸鮮活類貨物時,溫度固然是主要的條件,但濕度的高低、通風的強弱和衛生條件的好壞對貨物的質量也會產生直接的影響。而且溫度、濕度、通風、衛生四個條件之間又有互相配合和互相矛盾的關系,只有充分了解其內部規律,要善處理好它們相互之間的關系,才能保證鮮活類貨物的運輸質量。用冷藏方法來保藏和運輸鮮活類貨物,一個突出的特點就是必須連續冷藏。因為微生物活動和呼吸作用都隨著溫度的升高而加強,若儲運中某個環節不能保證連續冷藏的條件,那么貨物就可能在這個環節中開始腐爛變質,這就要求協調組織好物流的各個環節,為冷藏運輸提供必要的物質條件。就運輸環節來講,應盡可能配備一定數量的冷藏車或保溫車,盡量組織“門到門”的直達運輸,提高運輸速度,確保鮮活類貨物的完好。

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